和很多工業(yè)產(chǎn)品一樣，脫皮芝麻也有其相應(yīng)的質(zhì)量指標(biāo)，由于脫皮芝麻行業(yè)目前尚無(wú)國(guó)家統(tǒng)一質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，多采取廠家備案的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。脫皮芝麻主要指標(biāo)有：外觀指標(biāo)，如色澤光亮、顆粒飽滿等；氣味，芝麻固有的香氣；滋味，芝麻固有的滋味，無(wú)異味等；水分及揮發(fā)物，如小于百分之7；雜質(zhì)，如少于萬(wàn)分之9；純質(zhì)率，也是一個(gè)百分比內(nèi)；酸價(jià)，脫皮芝麻酸價(jià)應(yīng)該控制在一定的范圍內(nèi)；過(guò)氧化值等。